Una vecchia storia friulana

• Nel 1939 inizia l’attività con la selvaggina da penna
• Nel 1959 continua con la selvaggina da pelo
• Nel 1979 prime prove di stagionatura della selvaggina

La tradizione continua

• Oggi, una produzione di alta qualità artigianale di prosciutti e salumi di selvaggina e fattoria, per la ristorazione e il dettaglio specializzato
• “Cantina” e “forno” nel Collio
• Stagionature naturali, lunghe, “come una volta”
• Cotture delicate agli aromi d’erbe

Varietà di sapori

• Forti negli stagionati di selvaggina
• Tipici negli stagionati di fattoria
• Delicati nei carpacci e cotti
• Stuzzicanti negli insaccati

Carni “pulite” dalla natura

• Dalle foreste: cervi, cinghiali, caprioli, daini (Est Europa)
• Dall’alta montagna: camosci (Austria, Slovenia)
• Dalle praterie: lepri, canguri, antilopi, (Argentina, Australia, Sud Africa)
• Dai pascoli: agnelli, cavalli, capre (Nuova Zelanda, Canada, Francia)
• Dalle fattorie estensive: oche, anatre, struzzi (Est Europa, Sud Africa)

Garanzia al consumatore della "Filiera Produttiva Bertolini”

• Origine: Propri centri di raccolta in Slovenia - Ungheria - Polonia
• Lavorazioni selvaggina fresca e congelata: Bertolini - Stabilimento in Mossa (GO)
• Prosciuttificio proprio: Wild – Mossa (GO)

Caratteristiche delle carni

• Generali: selvaggina europea selvatica o extraeuropea da grandi pascoli
• Salutistiche: carni pulite, ricche di proteine a ridotto contenuto lipidico(colesterolo) per una sana e corretta alimentazione
• Sensoriali: sapori nuovi per una cucina raffinata e alternativa – carni tenere – pronte a cuocere o da affettare