|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CUCINA ESPRESSA |
|
|
MINIGRILL:dai migliori tagli di coscia si ricavano le fettine minigrill. Le fettine vengono congelate singolarmente e stoccate in cella -20°C. AL NATURALE Piastra, griglia: Grigliare fino a giusta cottura e servire con olio d'oliva, limone, aglio. Possono conservarsi (aromatizzati con una concia di olio d'oliva, limone ed erbe aromatiche) una settimana a 0°/+4°C. PERSONALIZZATE Saltate in padella: saltarli brevemente al burro o all'olio. Personalizzare con vini rossi o bianchi o liquorosi, liquori secchi, panna, erbe aromatiche, frutti di bosco, funghi, tartufi, creme di verdure, etc. |
|
COSTOLETTE CON OSSO:Il carrè viene tagliato in costolette (peso da 80 a 150g) di 1,5 cm circa di spessore per semplificare la cottura. Vengono poi confezionate in sacchi sottovuoto del peso di 2,5 kg. I pezzi vengono congelati in tunnel a -35°C. Il prodotto imballato viene stoccato in cella a -20°C in attesa di spedizione.
|
|
SALSICCE CONGELATE:Materia prima: carne di selvaggina (51%), carne e lardo suino. La carne viene triturata e impastata con il sale e i vari ingredienti. I pezzi vengono insaccati. Segue una fase di asciugatura quindi le salsicce vengono congelate e confezionate sottovuoto ed etichettate. Il prodotto finito imballato viene avviato in cella di stoccaggio a -20°C in attesa di spedizione. L’impasto di carni scelte è delicatamente aromatizzato.
|